Restaurant Comptoir Darna

Les carottes, communément appelées khizzou ou zroudia au Maroc, sont largement utilisées dans la cuisine marocaine, des entrées aux jus en passant par les plats principaux. Cette salade de carottes cuite à la chermoula est un favori de la famille sur une table de Fassi (Fez) à l'heure du déjeuner. Au Maroc, on parle de Khizou Mchermel dans sa version volumineuse, ou de caviar ou zaalouk de carotte dans sa version grossièrement pilée. Il est très facile à préparer au comptoir darna, peut être préparé à l'avance et servi plus tard comme plat d'accompagnement.

Un tajine est un récipient de cuisson en forme de cône utilisé traditionnellement au Maroc. Il est fait de céramique ou d'argile non émaillée. Les deux matériaux sont assez courants au Maroc, mais l'argile non émaillée ajoute une saveur et un arôme rustiques et terreux à tout ce qui y est cuit. La base d'un tajine marocain est large et peu profonde tandis que le couvercle conique aide à renvoyer la vapeur condensée dans les aliments.  Que ce soit en céramique ou en argile, les deux types doivent être assaisonnés avant la première utilisation. Les tajines ne doivent pas non plus entrer en contact direct avec la source de chaleur. Par conséquent, si vous disposez d'une cuisinière électrique ou d'une table de cuisson plate, vous devrez utiliser un diffuseur. La plupart des recettes de tajines (appelées tajines) recouvrent les aromatiques, la viande et les légumes, ainsi que les épices, l'huile et l'eau. Au fur et à mesure que le mélange cuit, une cons