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Un coup d'œil sur le tajine marocain


Un tajine est un récipient de cuisson en forme de cône utilisé traditionnellement au Maroc. Il est fait de céramique ou d'argile non émaillée. Les deux matériaux sont assez courants au Maroc, mais l'argile non émaillée ajoute une saveur et un arôme rustiques et terreux à tout ce qui y est cuit. La base d'un tajine marocain est large et peu profonde tandis que le couvercle conique aide à renvoyer la vapeur condensée dans les aliments. 

Que ce soit en céramique ou en argile, les deux types doivent être assaisonnés avant la première utilisation. Les tajines ne doivent pas non plus entrer en contact direct avec la source de chaleur. Par conséquent, si vous disposez d'une cuisinière électrique ou d'une table de cuisson plate, vous devrez utiliser un diffuseur.

La plupart des recettes de tajines (appelées tajines) recouvrent les aromatiques, la viande et les légumes, ainsi que les épices, l'huile et l'eau. Au fur et à mesure que le mélange cuit, une consistance semblable à un ragoût se développe, donnant une sauce riche et savoureuse souvent ramassée avec du pain marocain.


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