Un petit historique du couscous

Le couscous est également un repas traditionnel en Algérie, en Tunisie, en Mauritanie et en Libye, et les Juifs nord-africains ont également apporté le plat au Maroc. Dans toute l'Europe et l'Amérique du Nord, le couscous instantané, préalablement cuit à la vapeur et séché, a trouvé une grande popularité comme alternative plus saine au riz et aux pâtes.

Alors que les origines du plat sont contestées, la plupart des sources pointent vers les Imazighen, qui sont les peuples autochtones d'Afrique du Nord. Après que l'Islam a atteint le Maghreb au 7ème siècle, manger du couscous après les prières du vendredi midi est progressivement devenu une authentique tradition marocaine. Le couscous est un aliment de base dans l'alimentation nord-africaine depuis des siècles, et il l'est encore aujourd'hui.

Les différentes «guerres de couscous» sur la véritable genèse du plat soulignent l'importance du couscous dans le patrimoine national du Maghreb et au-delà. Plus particulièrement, le Maroc et l'Algérie ont tendance à se quereller pour la reconnaissance de la propriété du plat.

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Restaurant Comptoir Darna

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