Une brève histoire de la Harira marocaine

La Harira est un aliment de base consommé traditionnellement pendant le mois de Ramadan, quand la soupe à base de tomate est servie avec un côté de dattes et une gâterie sucrée imbibée de miel connue sous le nom de chebakya après une journée de jeûne. Remplie de lentilles et de nouilles vermicelles ou de riz pour épaissir le mélange, ainsi que des pois chiches et un mélange d'herbes fraîches et d'épices, la harira est la soupe nationale du Maroc. Ses racines, cependant, se sont répandues à travers la région nord-africaine connue sous le nom du Maghreb, dont le Maroc fait partie.

Comme pour toute la cuisine marocaine, préparer un pot de harira prend du temps. Les pois chiches doivent être trempés, les lentilles séparées en conséquence, les tomates parfaitement épicées et bouillies, et le mélange épaissi à la perfection. Après tout, le nom harira - souvent orthographié '7arira' étant donné la prononciation du 'h' - vient du mot arabe signifiant lisse, qui est la texture désirée de la soupe en dépit d'être remplie de lentilles et de nouilles.

Ne soyez pas surpris si deux bols de harira n'ont jamais le même goût. Non seulement les recettes varient selon la région, mais les recettes familiales peuvent également varier. En fait, la harira n'est pas strictement végétarienne - de petits morceaux d'agneau ou de bœuf peuvent être ajoutés au mélange pour des nutriments et des saveurs supplémentaires.

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