Quelques unes des saveurs marocaines

Couscous

Le couscous est connu comme étant un aliment de base des pays d'Afrique du Nord. Lorsqu'il est préparé traditionnellement comme c’est toujours le cas au restaurant hivernage Marrakech le comptoir darna, la semoule fine est frottée avec de la semoule super fine pour s’enrober jusqu'à ce qu'elle ressemble à un grain. Lorsqu’il est cuit à la vapeur, il devient léger et moelleux.

Safran

Le safran est le stigmate de la fleur de crocus et aussi l'épice la plus chère du monde. Il est utilisé à la fois pour sa saveur et sa couleur distinctes. Trop peut être trop puissant.

Cannelle

L'écorce de cannelle ou de cassia est récoltée dans l'écorce de l'arbre, la cannelle étant beaucoup plus fine que la cassia.

Cumin

Le cumin est disponible à la fois comme graines et moulu et est une épice essentielle dans les mélanges de curry.

Paprika doux

Le paprika doux est fait à partir d'une variété plus douce et plus douce de capsicum. Il a une bonne profondeur de saveur et ajoute également une couleur rouge vif.

L'eau de fleur d'oranger

Une eau distillée avec la saveur de l'orange dérivée de l'huile essentielle trouvée dans la fleur qui est utilisée dans les plats sucrés et salés. Il est également éclaboussé sur les paumes des invités lors de leur accueil dans la maison.

Citrons confits

Les citrons conservés sont des citrons qui ont été conservés dans du sel et de la saumure ou de l'huile. Gardé à l'abri de la lumière pendant au moins 40 jours, leur saveur change d'acide à doux et doux. Utilisé comme ingrédient, dans les marinades et comme garniture.

Harissa

Harissa est une pâte faite de piments, d'ail et d'huile et souvent aromatisée avec de la coriandre moulue et du cumin. Servi en accompagnement avec de nombreux repas.

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Le barbecue est également une partie très importante des cérémonies dans les villages berbères. C'est le plat principal lors des mariages ou des cérémonies en l'honneur d'un invité important. Dans les villages où chaque famille a un troupeau de moutons et de chèvres, c'est un honneur si une famille en abat un de son troupeau. Le méchoui de style berbère peut être cuit soit au-dessus d'une fosse ou dans un four sous le sol, selon la région. Les cérémonies ont généralement lieu la nuit et pendant que la viande est cuite, la célébration commence. Les gens se rassemblent autour de la fosse et jouent de la batterie, chantent, dansent et parlent.

Restaurant Comptoir Darna

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