Les cuisiniers des cuisines royales de Fès, Meknès,
Marrakech, Rabat et Tétouan ont raffiné la cuisine marocaine au fil des siècles
et ont servi de base à ce que l'on appelle aujourd'hui la cuisine marocaine.
Les épices sont largement utilisées dans la cuisine marocaine.
Alors que les
épices ont été importées au Maroc pendant des milliers d'années, de nombreux
ingrédients, comme le safran de Taliouine, la menthe et les olives de Meknès,
ainsi que les oranges et les citrons de Fès, sont cultivés localement. Épices
communes: karfa (cannelle), kamoun (cumin), kharkoum (curcuma), skingbir
(gingembre), libzar (poivre), tahmira (paprika), graines d'anis, graines de
sésame, kasbour (coriandre), maadnous (persil), zaafrane beldi (safran) et
menthe.
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